Travers de porc à la Texane

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Icone des plats américains. Mélange d’épices légèrement relevé, hydraté régulièrement avec un glaçage maison. Une pièce gouteuse où la chair se détache très facilement.

Laissez-vous séduire par leur qualité et leur originalité !

  • Produit livré avec une sauce SOO-WEE maison (nappage aux accents de sauce barbecue) à part
  • DLC de 10 jours
  • Recommandation de quantité/personne : 200 grammes
  • Prix au KG : 29.90€
  • Vendu en portion (500gr*) *marge d’erreur 50gr

Disponibilité: En Stock

Son histoire…

Emblématique de la cuisine nord-américaine, le Texas fait partie de la « BBQ Belt » qui regroupe les États du sud dont les habitants sont nés avec une grille dans une main et une broche dans l’autre.

Le Barbecue serait né au XVIème siècle avec les premiers vaqueros qui fumaient leur viande sur de primaires installations en pierres. Au XIXème siècle, la plupart des colons qui ont investi le Texas étaient Allemands et Tchèques, et la plupart d’entre eux étaient bouchers.

Cuisiner la viande servait alors autant à la préserver qu’à lui procurer un goût plaisant, et à un moment donné, la cuisine de la viande est passée de nécessité vitale à sport national.

Le choix du bois pour le fumage est au Texan ce que la sélection du vin est au Français.

Le choix des copeaux de fumage ou du bois de fumage a une importance primordiale. En effet, ce sera en fonction d’eux que les saveurs, l’aspect et les réactions chimiques de la viande seront différents. Pour exemples, le bois d’érable légèrement parfumé donne au produits fumé le fin arôme du caramel alors que le bois de cerisier lui octroie plutôt un goût fruité avec un léger accent d’amertume.

La préparation d’un travers dans les règles devient donc un plat aux multiples subtilités que l’on traite avec beaucoup d’attention.

Grâce à notre maitrise des températures et à un choix de copeaux de fumage spécifiques, nous allons vous faire découvrir des Rib’s prêts à être consommés.

Nous préparons nos RUB (mélanges d’épices) avec des épices sélectionnées en provenance d’un fournisseur local possédant une labellisation BIO. La préparation d’un travers de porc nécessite environ 8 heures de travail la cuisson étant lente et ne devant pas dépasser les 120 degrés. Tout au long du processus nous intervenons pour l’hydrater avec un glaçage maison à base de vinaigre de cidre.

Épatez votre famille ou vos amis grâce à nos Rib’s gouteux.

 

ATTENTION : LA VIANDE ÉTANT DÉJÀ CUITE, ELLE NE DOIT PAS SUBIR UNE SECONDE CUISSON !!!

 

Conseils de mise en œuvre :

  • Mise en chauffe au barbecue :
    • Préparer une braise légère sur laquelle vous déposerez votre pièce de viande 5 min/côté.
  • Mise en chauffe dans une casserole :
    • Plonger directement la poche sous vide hermétique dans de l’eau frémissante pendant 10 minutes.
  • Mise en chauffe au four :
    • Placer la poche sous vide dans un plat puis l’enfourner à 100 degrés chaleur tournante pendant 15 minutes.

 

Allergènes : Traces de moutarde et de soja.

Poids 0.5 kg
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