Pulled Pork

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S’il devait y avoir une seule pièce à goûter absolument ça serait celle-ci ! Une cuisson lente de 8 à 9h fumé pendant 3h, régulièrement vaporisée avec un glaçage spécifique à base de vinaigre de cidre.

Un véritable délice pour les papilles.

  • DLC de 10 jours
  • Recommandation de quantité/personne : 200 grammes
  • Prix au KG : 28.90€
  • Vendu en portion (500gr*) *marge d’erreur 50gr

Disponibilité: En Stock

S’il devait y avoir une seule pièce à goûter absolument ça serait celle-ci ! Cette préparation est le plat que l’on a envie de déguster sous toutes ses formes. Nos préparations évoluent en fonction des saisons avec des RUB (préparations d’épices) différents pour chaque événement.

Cette recette serait originaire des amérindiens et un peu différente d’une région à l’autre. Elle est très populaire aux États-Unis et au Canada. Généralement, elle est servie dans un sandwich ou un hamburger avec de la sauce barbecue.

Le Pulled Pork est une épaule de porc ou gros morceau d’échine, qui est d’ailleurs l’une des viandes les plus savoureuses. Consommée en France le plus fréquemment (40% de la totalité des viandes), contrairement aux autres animaux, la graisse de porc est plus riche en acides gras insaturés qu’en acides gras saturés, le porc est une source de protéines d’excellente qualité.

Confite doucement avec un rub et un fumage spécifique, les morceaux s’effilochent, la viande est moelleuse, fond dans la bouche, pleine de saveurs, un régal.

Les possibilités de dégustations sont multiples, chaud ou froid, en pièce à partager, effiloché dans un burger, dans un burrito, en accompagnement avec des Baked Beans (à retrouver sur notre site), dans une préparation d’un Parmentier, etc.

Vos pique-niques et vos repas entre amis ne seront plus jamais les mêmes !

Nous avons sélectionné des essences de bois de fumage spécifiques qui vont apporter des saveurs parfumées et caramélisées ainsi que des couleurs nuancées de brun, ocre et des plus appétissantes.

Issue d’une cuisson contrôlée, lente et à basse température, la viande est régulièrement vaporisée avec un glaçage spécifique à base de vinaigre de cidre pour lui permettre de garder une bonne humidité et lui donner une couleur dorée.

Nous vous proposons en parallèle des sauces maison pour accompagner votre viande : Sauce Barbecue, So-Wee et Aigre-Douce.

 

 

Conseils de mise en œuvre :

  • Mise en chauffe au barbecue, 2 façons :
  • Au préalable, effilocher la pièce à l’aide de 2 fourchettes puis la placer dans un plat pouvant passer au four. Préparer une braise légère puis déposer le plat de façon indirecte pendant 15 à 20 minutes.
  • Enrouler la pièce de viande dans du papier aluminium et la déposer de façon indirecte sur la braise légère du barbecue préparée au préalable 15 min/côté.

 

  • Mise en chauffe dans une casserole :
  • Plonger directement la poche sous vide hermétique dans de l’eau frémissante pendant 30 minutes.

 

  • Mise en chauffe au four :
  • Placer la poche sous vide dans un plat puis l’enfourner à 100° chaleur tournante pendant 25 minutes.

 

Allergènes : Possible traces de moutarde, Céleri

Poids 0.5 kg
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