Brochettes de porc Ibérique à l’ail noir

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Le porc Ibérique est une race de porc typique du sud de la péninsule Ibérique. Issue d’un élevage en plein air et d’une alimentation en grande partie composée de glands, sa chair est reconnue pour être très tendre et goûteuse.

  • Prix au KG : 38.90€
  • Vendu en portion (500gr*) *marge d’erreur 50gr

 

Disponibilité: Rupture de stock

UGS : Brochettes de porc Ibérique à l’ail noir Catégorie : Étiquettes : ,

Le porc Ibérique est une race de porc typique du sud de la péninsule Ibérique. Issue d’un élevage en plein air et d’une alimentation en grande partie composée de glands, sa chair est reconnue pour être très tendre et goûteuse.

La partie sélectionnée pour cette recette est le Lagarto (pièce attachée à la colonne vertébrale). Il lui faut peu de cuisson pour dévoiler des saveurs surprenantes. Dans cette recette, la viande est sublimée avec une marinade où l’ail noir joue un rôle majeur. L’ail noir est le résultat d’une très longue réaction (réaction de Maillard) cuit à basse température dans une enceinte humide durant 2 à 3 semaines, il prend alors la texture similaire à celle d’un pruneau d’Agen. L’ail noir a un goût qui rappelle le vinaigre balsamique, la réglisse et l’umami. Il a une saveur sucrée et acidulée, très digeste contrairement à l’ail blanc.

Origine viande : Sud Espagne (Andalousie)

 

Conseils de cuisson :

  • Plancha, barbecue, poêle : 5 min sur chaque face, la brochette va légèrement caraméliser, saler et poivrer pendant la cuisson.

Allergènes : Néant

 

Poids 0.5 kg
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